Hybenmarmelade opskrift

Hjemmelavet hybenmarmelade er min favorit marmeladesmag. At lave det er en langsommelig proces, og det har været den primære årsag til vi ikke har fået lavet det hvert år. Men det skal der laves om på, for der er intet mere ærgerligt end at sidde efter hyben-sæsonen er slut, og ærgre sig over at man ikke har en eneste dråbe hybenmarmelade til sin ostemad.

At finde hyben er jo heldigvis utrolig nemt. Prøv at se dig om ved naturlige gærder, ved stranden eller kystområder, og måske er der nogle der ligefrem har en hæk af hybenbuske. Hybenbusken breder sig ret voldsomt, og den er ubehagelig at komme i nærheden af – så hvis du går og overvejer at plante en i din egen have, vil jeg kraftigt fraråde det!

Det er en voldsomt upopulær plante. Den er smuk når den blomstrer og når den er fyldt med gyldne hybenfrugter, men fordi den breder sig helt vildt (invasiv) og truer den danske natur, er den uønsket mange steder.  

Spis dem. Sylt dem. Drik dem. Og ikke mindst: hiv dem op med rod som denne artikel opfordrer til.

Endvidere er bekæmpelsen af hybenrose (Rynket rose) støttet af EU, og der anvendes bl.a. droner for at kortlægge dens udbredelse. Læs mere her på dr.dk.

Lige så træls busken er, lige så lækker er frugten når den er tilberedt som hybenmarmelade eller hybensyltetøj – så det er med at nyde den inden den bliver totalt udryddet 😉

 

Noter

Vi fik 7 glas hybenmarmelade med ovenfor nævnte mængder. Det kan anbefales at vende glassene under afkølingsfasen, for at fordele frugterne mest muligt. Det har det med at dele sig i 2 lag, indtil geleringsfasen er nået til et bestemt punkt. Uanset hvad smager det fantastisk!

 

Plukning af hyben til hybenmarmelade

Når tiden er inde til at lave hybenmarmelade, bevæbner vi os med langærmede jakker, nogle fornuftige arbejdshandsker og et par bæreposer. Uden passende handsker får man både fedtede fingre og små torne i huden. Hybenbuske er tit akkompagneret af brændenælder, så det er endnu en grund til at klæde sig ordentligt på.

Vi plukker ikke de hyben der er helt modne (knaldrøde og meget store) – de er simpelthen for bløde at arbejde med. I stedet for plukker vi dem, der er mørk orange og føles faste når man trykker på dem.

Tip til din hybenmarmelade: Hvis du er sent på den, og der kun er de meget modne hyben tilbage på busken, kan du prøve at plukke dem alligevel og putte dem i fryseren i mindre portioner. Når hyben er frosne skulle de være til at arbejde med. Tag en portion ud af fryseren ad gangen og rens dem inden de tør op.

 

Rensning af hyben

Når vi skal rense hyben til hybenmarmelade starter vi med at rive eller skære stilken og blomsten af frugten, hvorefter den deles i 2. Hybenfrugten er så fuld af hårde kerner, at den næsten ikke kan skæres over uden at blive mast. Derfor ruller vi den under knivens æg på et spækbræt, således at kniven kun skærer igennem frugtkødet hele vejen rundt.

Herefter kan den nemt deles i 2 halvedele, som så igen bliver befriet for kerner ved trække enden af en teske eller lignende rundt i de de 2 halvedele. Det er en noget langsommelig proces, så det er en god ide at tørne hele familien til 😉

Man kan naturligvis dele den rensede hyben i flere dele hvis man ønsker det – det er et spørgsmål om smag og behag hvorvidt man kan lide store frugtklumper i sin hybenmarmelade.

Kogning af hyben

Dette er vel højdepunktet i hele hybenmarmelade projektet: Det sure arbejde er overstået, div. ingredienser er købt ind, glas til hybenmarmelade er gjort klar og forventningens glæde kan ikke skjules 😉

Tip: Jeg har fornyligt købt en elektrisk kogeplade for at lave æblegele udendørs med en saftkoger. Store gryder der koger med sukker, eddike og frugtsaft afgiver en del damp  og man har en følelse af at hele køkkenet driver af disse dampe. Vi har derfor med succes rykket produktionen ud i haven.

 

Sådan får din hybenmarmelade en god konsistens

Det sværeste ved denne sidste fase af processen, er at sikre konsistensen af den færdige hybenmarmelade. Hvis det er for tyndt løber det fra ostemaden ud over fingrene, og er det for tykt skal det nærmest skæres ud af glasset. Det vil være et irritationsmoment hver eneste gang man åbner glasset, og når den første begejstring er overstået, ender man med at snuppe den fabriksfremstillede jordbærmarmelade i stedet for. Synd og skam !

Derfor er det vigtigt at man holder hovedet koldt i de sidste minutter af kogetiden. Lav evt. rynketesten beskrevet her. Endvidere er det en god ide at dyppe en ske ned i den næsten færdige hybenmarmelade efter melatin / geleringspulver er tilsat. Når man løfter skeen fri af marmeladen, skal de sidste dråber have en tendens til at blive ‘fede’ og blive hængende på skeen.

Det er lidt som at beskrive konsistensen af beton: Man kan næsten ikke udtrykke det med ord, og man er nødt til at have prøvet det nogle gange for at have en fornemmelse for hvornår det er ok. Selv om vi har prøvet at lave hybenmarmelade en del gange, er det langt fra hver gang, det hele går op i en højere enhed i første forsøg !

 

Hvis din hybenmarmelade er for tynd

Hvis den kolde hybenmarmelade er for tynd, kan man koge den op igen og tilsættes mere Melatin / geleringspulver. Er den for tyk kan man koge den op igen og tilsætte vand (been there, done that ;-)). Det er naturligvis knap så sjovt at hælde ens marmelade tilbage i gryden, men der er ingen vej udenom.

 

Andre ingredienser til hybenmarmelade

Smagen af hybenmarmelade  er i sig selv ret kraftig, og jeg synes ikke at den som sådan trænger til noget for at blive ‘peppet op’. Der findes utallige opskrifter på nettet med forskellige variationer af ingredienser i – så jeg kan da kun opfordre til at eksperimentere hvis man har lyst til det. Noget at det mest nærliggende kunne være kanel, ingefær, chili og æble.

 

Hybenmarmelade uden Atamon

Vi bruger konsekvent Atamon når vi hælder kogt frugt på glas. Der er nogle der mener at Atamon er skadeligt og usundt på grund af indhold af natriumbenzoat (E-211). Hvorhvidt der er hold i disse meninger har jeg ingen anelse om. Vi har aldrig oplevet at vores hybenmarmelade bliver dårlig, selv efter lang tids opbevaring – og det kan måske tilskrives anvendelsen af Atamon – jeg ved det ikke.

Hvis man er utryg ved Atamon, vil jeg opfordre til at man laver mindre portioner uden Atamon, og så spiser marmeladen inden for en kortere tidsramme.

Hybengele

Hybengele har vi aldrig prøvet at lave, men med vores nyindkøbte saftkoger er det noget vi bare må prøve næste sommer. Når man slipper for at rense hyben for frø, er processen naturligvis meget mindre tidskrævende.

Blendet hybenmarmelade

Enkelte personer i vores husstand er ikke så vilde med selve frugtklumperne i vores hybenmarmelade, men de elsker smagen af ‘alt det andet’. Derfor prøvede vi en gang at blende hybenfrugten. Det var imidlertid ingen success: Det blev til en ubestemmelig ‘grød’ som ikke var særlig appetitlig at se på, og så vidt jeg husker kasserede vi hele blandingen.